Pomen hlajenja mleka

Ob vročih dneh je pomembno, da ne pozabite, da pri temperaturah nad 7 °C v surovem mleku hitro rastejo mikroorganizmi.

Za zagotavljanje kakovostnih mlečnih izdelkov je z mlekom treba skrbno ravnati. Ko so mlečne izdelke izdelovali samo za domače potrebe, kakovost ni bila tako pomembna. Če pa želite izdelke prodajati, morajo imeti stalno kakovost – s prijetnim okusom in vonjem.

Umazanija, bakterije in vonjave zlahka onesnažijo mleko, ki je je odličen medij za razvoj mikroorganizmov, še posebej, če se ne ohladi pravilno. Takoj po molži ga je treba odstraniti iz hleva in ga precediti – da odstranimo vse večje neželene delce, vendar mikroorganizmov s filtriranjem iz mleka ne moremo odstraniti.

Najučinkovitejša metoda za ohranjanje začetne kakovosti namolzenega mleka je hitra ohladitev na 4 °C, zato so hladilne naprave ena najpomembnejših stvari za uspešno proizvodnjo mleka in mlečnih izdelkov.

Hitro hlajenje mleka neposredno po molži preprečuje, da bi se mikroorganizmi hitro razmnožili. Vzdrževanje mleka pri temperaturah pod 4 °C in nad zamrzovanjem ohranja njegovo odlično kakovost, dokler ni predelano v mleko za pitje ali mlečne izdelke. Vsaka stopinja nad 4 °C pospešuje razrast števila mikroorganizmov in zmanjša rok trajanja končnih izdelkov. Za proizvodnjo visokokakovostnih mlečnih izdelkov je zato potreben natančen nadzor temperature in čisto mleko. Mleko zaradi svoje bogate hranilne vrednosti predstavlja idealen medij za razmnoževanje mikroorganizmov. Bakterije uporabljajo mlečni sladkor, maščobe in druge mlečne spojine.

Predelava mleka neposredno po molži ni priporočena. Hlajenje mleka je še posebej pomembno, če med molžo in pasterizacijo ali predelavo preteče več časa.

Hlajenje mleka je še pomembnejše, če predelujete surovo mleko (bakren sirarski kotel Plevnik SKH-Cu je še posebej primeren za predelavo surovega mleka). Običajno se mleko pred predelavo pasterizira, le pravilno ohlajeno mleko pa lahko predelujemo surovo.

Hlajenje mleka v običajnem hladilniku je prepočasno. Hladilniki mleka 20-krat hitreje ohladijo mleko, saj prenos temperature poteka s pomočjo tekočine in ne zraka. Z mešanjem je zagotovljena enakomerna temperatura mleka in preprečuje, da bi mleko na sredini ostajalo toplo.

Z izbiro ustreznega hladilnega sistema lahko znižate stroške energije, saj so stroški za hlajenje mleka pomemben del skupnih stroškov energije za obratovanje mlekarne oz. sirarne. Potrebe po energiji in obratovalni stroški kmetij se lahko zmanjšajo z uporabo različnih možnosti, ki vključujejo rekuperacijo toplote iz vašega hladilnega sistema.