Cotti Agricultura, Švica

Gorska sirarna Cotti Agricultura deluje že preko 20 let in se nahaja na 2000 m nadmorske višine v Alp Flixu v kantonu Graubünden. Kljub težkim naravnim pogojem so ta izziv obvladali in ustvarili uspešno zgodbo. V poletnih mesecih 250 mlečnih ovc najde najboljšo pašu na Alp Flixu, zdravi in naravni podlagi, ki daje ovčjemu siru edinstven značaj . 80.000 litrov najboljšega ovčjega mleka predelajo v sir, po katerem je veliko povpraševanje in se zelo dobro prodaja.
Spomladi 2018 so celo razširili predelovalne prostore in v novi obokani zorilnici v kleti iz glinene opeke shranili prva kolute sira. Od takrat sire izdelujejo v sirarskem kotlu Plevnik z bakreno notranjostjo SKH-Cu 1000.

Manuel in Linard Cotti pravita:
“Po dveh sezonah dela z novim sirarskim kotlom poročamo o dobrih izkušnjah: postopek predelave je bil poenostavljen, hkrati pa tudi optimiziran. Kakovost našega ovčjega sira se je povečala zaradi nežnejše predelave. Vedno bolj smo zadovoljni. Na splošno se prodaja do zdaj zaradi pandemije ni zmanjšala. Na srečo!”