Goasglick, Italija

Sirarna Goasglick se nahaja na Južnem Tirolskem in leži na 1575 m nadmorske višine. Zgodovina te visokogorske kmetije sega v leto 1545.
Florian Wolfsgruber na kmetiji goji koze in iz kozjega mleka izdeluje čudovite sire s pomočjo sirarskega kotla Plevnik SKH 300 EL Professional.

Na kmetiji prodaja kozje mleko ter mladi mehki in poltrdi sir, uspel pa je narediti tudi posebno specialiteto. Po nekaj dneh v zorenja v sirarni odnese svoj kozji sir v GenussBunker, kjer sir dozori in dobi odličen okus in poseben videz.

GenussBunker je izjemen projekt. Relikvija iz prve svetovne vojne je s pomočjo ljubiteljev sira dobila nov namen. Na tem posebnem mestu, kjer je skozi vse leto temperatura 10 stopinj in skoraj 100% vlaga, je popolna mikroklima za zorjenje sirov. V bunkerju iz naravnega kamna zorijo siri malih okoliških sirarn in tudi mednarodni siri. Dolgotrajno zorjenje jim da prav poseben okus. To sodelovanje s strastjo in ljubeznijo do sira je ustvarilo posebno specialiteto z zanimivo zgodbo, ki je postala popoln izdelek za gurmanske kuharje.

Da je trajnostna proizvodnja kakovostnih izdelkov in sodelovanje majhnih lokalnih proizvajalcev zelo pomembna, se je dokazalo tudi v času pandemije, med katerim jim je uspelo skupaj razviti ta prav poseben kozji sir.