Sirarna Bratří Brunnerů, Češka

Jan Bareš na kmetiji Na Samotách v okrožju Jindřichův Hradec na Češkem na tradicionalni način goji koze in izdeluje kozji sir in druge dobrote vse od leta 2010. Leta 2020 je prevzel tudi mlekarno Bratří Brunnerů.

Zgodovina mlekarne Bratří Brunnerů sega v leto 1900, ko je družina Brunner začela proizvajati in prodajati zrele sire z značilno aromo in pikantnim okusom, ki so jih poznali po vsej Evropi. Prostori mlekarne v Jarošovu so bili rekonstruirani leta 2001 in z uporabo sodobnih tehnologij ponovno začeli s proizvodnjo po prvotnem receptu. Uporabljajo Plevnik sirarski kotel SKH 500 EW Professional z dvižno napravo. G. Bareš o svojih izkušnjah poroča:

“Smo majhna sirarna s kapaciteto približno 2000 l mleka na dan. Od Plevnika uporabljamo samo sirarski kotel, ki je kot Mercedes med sirarskimi kotli. Zelo nam olajša delo. V prihodnosti bom izbiral samo med napravami Plevnik. “

Jan Bareš zdaj nadaljuje bogato tradicijo proizvodnje sira po originalnih receptih. Kravjemu mleku je dodal tudi predelavo kozjega mleka s svoje kozje farme. Bogata ponudba izdelkov iz kravjega in kozjega mleka, imenovana Sir neskončnih okusov, sega od pijač, skute, mehkih, poltrdih in trdih sirov, jogurtov, namazov in zanimivih posebnih izdelkov, kot je sladica Mlsanek – sirna sladica iz sveže kozje skute, sladkorja in prave vanilije z Madagaskarja oz. Cajete – odlična karamela, narejena na izviren način iz kozjega mleka, vanilije in trsnega sladkorja.

Da so njihovi izdelki visokokakovostni, priča tudi podatek, da so leta 2019 s štirimi izdelki na regionalnem tekmovanju Južno Češke regije osvojili prvo mesto.