Sirarstvo Videc, Slovenija

Sirarstvo Videc leži na obrobju kozjanskih gričev v vasi Vodruž (Ravne), ki je del Bioregije od Pohorja do Bohorja. Na domačiji Tincl, po kateri je dobil ime njihov poltrdi kozji sir, prosto živi 170 koz slovenske srnaste pasme, katerih mleko predelajo v široko paleto kakovostnih in večkrat nagrajenih izdelkov: mladih, poltrdih in staranih sirov, jogurtov, sirotke, albuminske in surove skute.

Po prevzemu kmetija leta 1987 sta Franci in Sonja Videc poleg ohranjanja tradicije oglarjenja in pridelava zelja lotila še manj znane dejavnosti kozjereje. Sčasoma je postala glavna panoga iz katere se je razvilo sirarstvo. Kmetija je danes vključena v sonaravno rejo živali, ki se prosto gibljejo po posesti. Sirarstvo Videc strmi h kvaliteti. Njihovi produkti imajo poleg znaka »Izbrana kakovost«, tudi znak »Seneno mleko«, ki ga kontrolira IKC – inštitut za kontrolo in certifikacijo UM, kar pomeni da njihove koze ne jedo silaže temveč seno in zeleno travo. Posledica tega je kakovostnejše mleko z bolj nežnim in harmoničnim okusom, ki vsebuje veliko sestavin s pozitivnim učinkom za organizem. Takšno mleko vsebuje večji delež enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, te pa štejemo med ugodne za delovanje človeškega telesa.

Da dosegata najboljšo kakovost svojih izdelkov Franci in Sonja Videc uporabljata Plevnikov sirarski kotel SKH 650 HW Professional.

»Plevnikove kotle uporabljamo že preko 20 let. Ko je pred leti, zaradi povečanega obsega dela, kotel postal premajhen smo ga nadomestili z večjim – SKH 650 HW Professional. Presenečeni smo bili nad napredkom. Iz naše perspektive je naprava čudovita. Harfe so odlične. Vrtijo se v obe smeri, enostavne so za namestitev, izjemno močne in obenem dovolj tanke, da pri razrezu sirne mase lahko naredimo lepe kocke (večje ali manjše.) Navdušeni smo nad mešalnimi lopatkami, ki resnično olajšajo delo. V kotlu ne prihaja do kopičenja sirnine, zato vanj ni potrebno posegati. Med tem, ko kotel dela se lahko posvetimo drugim opravilom v sirarni. V istem Plevnikovem kotlu izdelujemo več vrst popolnoma različnega sira (mehki, mladi, poltrdi in trdi sir …)«

V času pandemije nemoteno delajo. Večinoma prodajajo tržnicam in večjim trgovinam, gostinci se počasi spet vračajo. Zagnali so tudi spletno trgovino v kateri lahko kupci kupijo njihove vrhunske mlečne izdelke.