fbpx
Menu
Menu

Domača sirarna Martin Rausch, Austrija

Domača sirarna Martin Rausch se nahaja v Spodnji Austriji, blizu meje s Češko. Družina Rausch že več generacij upravlja kmetijo. Njegova domača sirarna ponuja širok asortima mlečnih izdelkov, za katere je prejel številne nagrade. Kakovost, stik s kupci, lokalno, v sodelovanju z naravo ter trajnostno so bistvo življenjske in poslovne filozofije Martina Rauscha.

Eden ključnih elementov sirarne je Plevnik Pasterizator 200 EL ADV+ o katerem Martin pravi::

“S Plevnikovim pasterizatorjem smo zelo zadovoljni. Zelo je zanesljiv, z njim nikoli nismo imeli nobenih težav. Enostaven je za uporabo in čiščenje. Tudi nakup ni bil zahteven, ker mi je zastopnik svetoval in pomagal pri izbiri. Tudi ko smo hoteli naknadno vgraditi zapisovalec temperature, zaradi pomoči ni bilo težav. V celoti sem z podjetjem Plevnikom, kot partnerjem, zelo zadovoljen.”

Martin Rausch je začel s sirarstvom leta 2015. Po prevzemu kmetije je Martin iskal tržno nišo s pomočjo katere bi lahko razvijal kmetijo in ji zagotovil prihodnost. Med drugim opravil tudi tečaj sirarstva: »Iskal sem način kako bi se lahko specializirali. Vedel sem, da se moramo jasno pozicionirati ter da je direktna prodaja edina pot.« Po tem, ko je poizskusil različne stvari, je ugotovil, da ga sirarstvo najbolj zanima. Začel je v domači kuhinji in z leti postal eden najuspešnejših avstrijskih malih sirarjev: »V osnovi je sirarstvo enostavno. Ampak umetnost je v detajlih. Zelo dolgo sem skrbno beležil sestavine, količine, temperature, čase in trajanja sirarskih procesov dokler nisem prišel do optimalnega recepta. Tako je šlo postopoma vse boljše in boljše in kmalu so prišle tudi nagrade.«

Pomaga mu žena Claudia, ki je prevzela prodajo in marketing. Tudi starši so še vedno vključeni v delo na kmetiji. Letno predelajo 50.000 litrov mleka. Za predelavo uporabljajo izključno mleko petnajstih lastnih krav: »Številni sirarji so pozabili kako pomembna je hrana, ki jo ponudijo svojim živalim. Sam točno vem kdaj in kako sem pripravil seno. Če se suši predolgo ali pa se skladišči predolgo, postane stelja in izgubi svoj okus. Zato kosimo 4x letno, da krave vedno dobijo sveže, kakovostno seno. To je za okus sira ključno.«

Na kmetiji Rausch spoštujejo naravo in varujejo okolje. Martin pojasnjuje: »Iz hvaležnosti se trudimo naravi vračati. Procese na kmetiji in v sirarni se trudimo izvajati čim bolj trajnostno.« Večinoma uporabljajo stekleno embalažo, ki jo kupci lahko enostavno vrnejo na prodajnih mestih. Potem jo na kmetiji očistijo, osušijo in ponovno polnijo. Vse dostave njihovih izdelkov potekajo z električnim vozilom, ki ga napaja elektrika iz lastne sončne elektrarne. Preko dneva uporabljajo lastno elektriko tudi za potrebe kmetije in sirarne.

Domača trgovinica je dobro obiskana in prejema številne pozitivne odzive. Martin svoje izdelke dostavlja tudi trgovinam in vinarnam v radiju 30 kilometrov. Stranke lahko izbirajo med trinajstimi okusi jogurta, kremnimi siri, sirnimi namazi, mehkimi in pol-trdimi siri ter kravjim mlekom. Hčerka Julija je vedno rada dajala ideje za jogurte in njihova imena. Jogurt »Julijine sladke marelične sanje« je le eden od številnih nagrajenih izdelkov. 2019 je osvojil je zlato nagrado na tekmovanju »Kasermandl« v Wieselburgu – najpomembnejšem sirarskem tekmovanju v Avstriji. Prav tako je z svežim zeliščnim sirom »Dobra volja« osvojil naziv »Käsekrone«.

Stranka: Martin Rausch

Lokacija: Avstrija

Naprave: Pasterizatorji P 50–1250 l

Končni izdelek: yogurt, cream cheeses, curd spreads, curd creams, soft cheeses, semi-hard cheeses, cow milk

Volumen: 200 l

Leto: 2016

Uporabljene naprave