Kmetija Ravnik

Kmetija Ravnik se nahaja v Brodu pri Bohinjski Bistrici in Andreja Ravnik, ki vodi sirarno, preudarno skrbi, da so dobro založeni tako njihovi stalni kupci kot tudi občasni odjemalci, ki jih je vsako leto več.  Med poletno turistično sezono je kupcev občutno več kot v preostalem delu leta, zato je prodaja preko leta malo neenakomerna. Domačija Ravnikovih je neposredno ob kolesarski poti, ki vodi od Bleda do Bohinja in je ena redkih, ki ima mladega prevzemnika, saj je vse manj mladih, ki se odločijo nadaljevati s kmetijstvom in od tega tudi živeti. Pa ne le to, dejavnost sirarstva Andreja ob podpori tašče in svaka ves čas razvija naprej.

Lani so odprli nove prostore sirarne, ki se raztezajo na 110 kvadratnih metrih, kar je občutna razlika glede na prejšnje delo v garaži na 15 kvadratnih metrih. Dnevno namolzejo v povprečju nekaj manj kot 200 litrov mleka in Andreja nato iz dvodnevne količine mleka izdeluje trde sire, skuto, feto, sire za žar, maslo in jogurte, za katere je pred nedavnim dobila tudi certifikat Izbrana kakovost Slovenije. Investicijo je delno sofinancirala z evropskimi sredstvi in s sredstvi, namenjenimi mladim prevzemnikom kmetij, polovico je bilo lastnih sredstev. Degustacije poleti pripravljajo zunaj, pozimi jih nimajo, saj za zdaj še nimajo degustacijskega prostora.

Diplomirana zootehnica sama opravi prav vse faze izdelave sirov in mlečnih izdelkov, torej od molže, ki jo ima vsako jutro ob 6.30 že za seboj, do razvoza in prodaje, torej ima tudi neposredni stik s svojimi kupci. Ker izdelkov ne prodajajo v večjih trgovinah, so odvisni predvsem od turizma, sodeluje pa tudi pri projektu Bohinjsko, v katerem Turizem Bohinj povezuje lokalne pridelovalce, s čimer nastaja prodajna mreža, ki jim bo olajšala prodajo. »Verjamem, da bo to tudi pripomoglo k nastanku krajših dobavnih poti,« pripoveduje Andreja Ravnik,

Glavnino prodaje opravi na lokalnih tržnicah in doma, dobro sodeluje z lokalnimi hoteli in restavracijami, veliko pa je povpraševanja iz bohinjskega kampa. »Naše izdelke prodajajo tudi na domačiji Globoko,« daje primer Andreja Ravnik, ki se veseli tudi vsake prodaje zunaj bohinjskega konca. Z zdajšnjimi zmogljivostmi sicer lahko zadosti trenutnim potrebam lokalnega trga, ko ni poletne sezone, pa bi bila prodaja zunaj bohinjskega območja dobrodošla.

Predelavo mleka izvajajo s Plevnik napravami: Sirarski kotel SKH 300 EW Professional, pasterizator P 100 EW Professional, sirarska odcejalna miza SOM 109 in mehanska stiskalnica MS-U 2.