Polun s.r.o., Čremošné, Slovaška

Sirarna Polun je majhna družinska ovčja kmetija, ki leži nad vasjo Čremošné, v mirnem in neokrnjenem gorskem okolju na zahodu Slovaške. Na kmetiji gojijo okoli 360 ovac pasem Cigaja in Lacaune, ki se pasejo na ekološko obdelanih pašnikih in travnikih v okolici kmetije. Pozimi čredo krmijo s senom, pridelanim na lastnih 140 hektarjih trajnih travnikov – zavezanost k samozadostnosti, ki gre z roko v roki z njihovim brezkompromisnim pristopom do kakovosti.

Leta 2019 je kmetija odprla moderno mlekarno na kmetiji, kjer predelajo povprečno 40.000 litrov ovčjega mleka na leto. Zaradi izjemnega zdravstvenega stanja živali, čistoče okolja in kakovosti krme mleko izpolnjuje proizvodne standarde, ki kmetiji omogočajo proizvodnjo iz surovega, nepasteriziranega mleka – kakovost, ki jo potrjujejo redni veterinarski inšpekcijski pregledi ter stalno testiranje vzorcev mleka in končnih izdelkov.

Srce mlekarne predstavlja sirarski kotel Plevnik SKH 300 EL PRO s kapaciteto 300 litrov, ki ga dopolnjuje pnevmatska stiskalnica Plevnik. Skupaj tvorita hrbtenico uravnoteženega in učinkovitega proizvodnega procesa. V sezoni ena serija 300 litrov prinese 17 kosov zorečega sira, od katerih vsak tehta približno 2,5 kg. Kot pravijo lastniki: »Tradicionalne metode proizvodnje in sodobne tehnologije so jamstvo za kakovost.«