Die Bedeutung der Milchkühlung

An warmen Tagen darf man nicht vergessen: In Rohmilch über 7 °C wachsen Bakterien schnell.

Große Sorgfalt bei der Herstellung und Handhabung von Milch ist notwendig, um qualitativ hochwertige Milchprodukte zu gewährleisten. Als Milchprodukte nur zu Hause verwendet wurden, war die Qualität nicht so wichtig. Wenn Sie verkaufen wollen, sollten die Produkte jeder Charge eine konstante Qualität haben – mit angenehmem Geschmack und Geruch.

Milch wird leicht mit Schmutz, Bakterien und Gerüchen verunreinigt. Sie ist ein hervorragendes Medium für das Wachstum von Bakterien, besonders wenn sie nicht richtig gekühlt wird. Sie sollte sofort nach dem Melken aus dem Stall entfernt und gefiltert werden – um unerwünschte Partikel zu entfernen. Es ist jedoch unmöglich, Bakterien aus der Milch zu entfernen.

Eines der wichtigsten Dinge, die man für eine erfolgreiche Milchproduktion kaufen sollte, ist nicht nur ein Käsekessel, sondern auch ein Milchkühlgerät. Milchkühler sind eines der wichtigsten Dinge, um eine konstante Qualität Ihrer Milchprodukte zu gewährleisten.

Die Kühlung der Milch unmittelbar nach dem Melken verhindert, dass sich Bakterien schnell vermehren. Durch das Halten der Milch bei Temperaturen von unter 4 °C und über dem Gefrierpunkt bleibt ihre ausgezeichnete Qualität erhalten, bis sie zu Milch verarbeitet oder zu Milchprodukten verarbeitet wird. Jedes Grad Temperatur über 4 °C erhöht die Keimzahl und verringert die Haltbarkeit der Fertigprodukte. Eine genaue Temperaturkontrolle und saubere Milch sind notwendig, um qualitativ hochwertige Milchprodukte herzustellen. Bakterien verwenden Milchzucker, Fett und andere Bestandteile der Milch.

Es wird nicht empfohlen, Milch direkt nach dem Melken zu verarbeiten. Die Milchkühlung ist besonders wichtig, wenn zwischen dem Melken und der Pasteurisierung oder Verarbeitung beträchtliche Zeitspannen liegen.

Die Milchkühlung ist sogar noch wichtiger, wenn Sie Rohmilch verarbeiten (Plevnik Käsekessel aus Kupfer SKH-Cu ist bei der Verarbeitung von Rohmilch besonders geeignet). Nur richtig gekühlte Milch kann roh verwendet werden. Normalerweise wird Milch vor der Verarbeitung pasteurisiert.

Die Kühlung der Milch im normalen Kühlschrank ist zu langsam. Milchkühler übertragen die Temperatur mit Hilfe von Flüssigkeit und nicht mit Hilfe von Luft. Daher kühlen sie Milch 20 Mal schneller. Durch Rühren sorgen sie für die gleiche Temperatur der Vollmilch und verhindern, dass die Milch in der Mitte warm wird.

Durch die Wahl des richtigen Kühlsystems können Sie Ihre Energiekosten senken. Die Milchkühlung ist ein wichtiger Teil der Gesamtenergiekosten für den Betrieb einer Molkerei oder Käserei. Der Energiebedarf und die Betriebskosten des Betriebstagebuchs können durch verschiedene Optionen reduziert werden, die eine Wärmerückgewinnung aus Ihrem Kühlsystem beinhalten.

Grundlegende Regeln:

  1. Milch in 30 Minuten nach dem Melken unter 4 °C kühlen.
    Einer der wichtigsten Faktoren für Milch von hoher Qualität ist, wie schnell die Milch gekühlt wird.
  2. Halten Sie die Milch bei 4 °C
  3. Verhindern, dass die Temperaturen über 7 °C steigt

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