Cotti Agricultura, Schweiz

Hofkäserei Cotti Agricultura funktioniert bereits seit mehr als 20 Jahren in die Alp Flix, die liegt auf 2000 m ü. M. im Kanton Graubünden. Trotz harter natürlicher Grenzbedingungen haben sie diese Herausforderung gemeistert und eine erfolgreiche Geschichte geschrieben. 250 Milchschafe finden während den Sommermonaten bestes Futter auf der Alp Flix, die gesunde und natürliche Basis für den einzigartigen Charakter des Flixer Schafkäses aus Rohmilch. 80.000 Liter feinste Schafmilch werden jährlich zu Flixer nature und neu auch zu Flixer mit Bockshornkleesamen verarbeitet.

Im Frühling 2018 haben sie die Verarbeitungsräume ausgebaut und konnten die ersten Käselaibe im neuen Reifung-zimmer in Gewölbe-Keller aus Tonziegel lagern und seit diesem Jahr Käsen sie in einem Käsekessel mit kupferner Innenseite SKH-Cu 1000:

Manuel und Linard Cotti sagen:
„Nach zwei Käsesaisons mit dem neuen Käsefertiger können wir eine positive Bilanz ziehen: Der Verarbeitungsprozess wurde vereinfacht, gleichzeitig aber auch optimiert. Die Qualität von unserem Schafkäse konnte durch die schonendere Verarbeitung gesteigert werden. Wir bekommen immer wieder zufriedene Rückmeldungen. Im Allgemeinen ist der Verkauf bis anhin wegen der Pandemie nicht zurückgegangen. Zum Glück!“