Molkerei Bratří Brunnerů, Tschechien

Jan Bareš züchtet seit 2010 auf dem Bauernhof Na Samotách im tschechischen Bezirk Jindřichův Hradec auf traditionelle Weise Ziegen und stellt Käse und andere Köstlichkeiten aus Ziegenmilch her. 2020 übernahm er die Produktion in der Molkerei Bratří Brunnerů.

Die Geschichte der Molkerei Bratří Brunnerů reicht bis ins Jahr 1900 zurück, als die Familie Brunner begann, gereiften Käse mit einem charakteristischen Aroma und einem würzigen Geschmack zu produzieren und zu verkaufen, die in ganz Europa bekannt waren. Die Räumlichkeiten der Molkerei in Jarošov wurden 2001 rekonstruiert und die Produktion nach dem Originalrezept mit modernen Technologien wieder aufgenommen. Sie nutzen Plevnik Käsekessel SKH 500 EW Professional mit Hubvorrichtung. Herr Bareš berichtet über seine Erfahrungen:

„ Wir sind eine kleine Käserei mit einer Produktionskapazität von ca. 2000 l Milch pro Tag. Von Plevnik haben wir nur einen Kässekessel, der wie ein Mercedes unter den Käsekesselen ist. Der hat uns die Arbeit sehr erleichtert. In Zukunft werde ich nur noch aus Plevnik-Geräten wählen.„

Jan Bareš setzt nun die reiche Tradition der Käseherstellung nach Originalrezepten fort. Er fügte der Kuhmilch auch die Verarbeitung von Ziegenmilch von seiner Ziegenfarm hinzu. Das reichhaltige Angebot an Kuh- und Ziegenmilchprodukten, die als Käse mit endlosen Geschmacksrichtungen bezeichnet werden, reicht von Getränken, Hüttenkäse, Weich-, Halb- und Hartkäse, Joghurt, Aufstrichen und interessanten Spezialprodukten wie dem Mlsanek-Dessert – einem Käsedessert aus frischem Ziegenquark Käse, Zucker und echte Vanille aus Madagaskar oder Cajeta – feines Karamell, hergestellt auf originelle Weise aus Ziegenmilch, Vanille und Rohrzucker. Die Tatsache, dass ihre Produkte von hoher Qualität sind, zeigt sich auch darin, dass sie 2019 den ersten Platz mit gewonnen haben vier Produkte im regionalen Wettbewerb der südböhmischen Region.