Polun s.r.o., Čremošné, Slowakei

Die Käserei Polunist ein kleiner familiärer Schafzuchtbetrieb oberhalb des Dorfes Čremošné, in einer ruhigen und unberührten Berglandschaft im Westen der Slowakei. Der Betrieb wurde mit einem klaren Ziel gegründet – der Herstellung echter, hochwertiger Lebensmittel aus der eigenen Tierhaltung – und züchtet rund 360 Schafe der Rassen Cigaja und Lacaune. Im Sommer weidet die Herde frei auf den Weiden rund um den Hof, während sie im Winter mit Heu gefüttert wird, das auf den 140 Hektar eigenen Dauergrünlandflächen des Hofes angebaut wird. Die Schafe sind in einem überdachten Schafstall untergebracht, der sie vor Regen schützt und das ganze Jahr über hohe Tierschutzstandards gewährleistet. Jedes Tier ist persönlich bekannt und wird professionell betreut – eine Philosophie, die sich direkt in der Qualität der Milch widerspiegelt.

Im Jahr 2019 nahm der Betrieb eine moderne Molkerei vor Ort in Betrieb, in der durchschnittlich 40.000 Liter Schafsmilch pro Jahr verarbeitet werden. Der Gesundheitszustand der Tiere, die saubere Umgebung und die Qualität des Futters ermöglichen es dem Betrieb, Produkte aus **roher, nicht pasteurisierter Milch** herzustellen – eine Besonderheit, die strenge Anforderungen an jeden Produktionsschritt stellt. Die Molkerei wird unter ständiger Aufsicht der regionalen Veterinär- und Lebensmittelbehörde betrieben. Milch und Fertigprodukte werden regelmäßig getestet; routinemäßig werden Umgebungsproben entnommen und die Anlagen überprüft; außerdem wird die Milch zweimal jährlich auf Zeckenenzephalitis untersucht. Die Einhaltung dieser Standards ist für das Polun-Team keine Formalität – sie ist die Grundlage ihrer gesamten Produktionsphilosophie.

Das Herzstück der Molkerei ist der Plevnik-Käsekessel SKH 300 EL PRO mit einem Fassungsvermögen von 300 Litern. In der Hochsaison ergibt eine einzige Charge 17 Laibe Reifekäse mit einem Gewicht von jeweils etwa 2,5 kg – 43 kg Reifekäse aus einer 300-Liter-Füllung. Die Ausbeute variiert natürlich im Laufe der Saison, da sich die Milchdichte während der Laktation ändert – eine Eigenschaft, die das Team gut kennt und mit der es souverän umgeht. Neben dem Käsekessel vervollständigt eine Plevnik-Pneumatikpresse PPS-U3 den Kern der Produktionslinie. Zusammen bilden sie das zuverlässige Rückgrat eines ausgewogenen Betriebs, der außergewöhnliche Schafsmilch in eine breite Palette handwerklich hergestellter Produkte verwandelt.

„Ein hochwertiger Käsekessel und eine pneumatische Presse – beide von Plevnik – sind die Grundlage für die ausgewogene Herstellung unserer Produkte. Traditionelle Herstellungsmethoden und moderne Technologien sind ein Garant für Qualität!“— Syráreň Polun