fbpx

Sery Ślubowskie, Polen

Herr Igor Pietrzyk von der Käseerei Sery Ślubowskie begann sein Geschäft im Jahr 2011. Er begann sein Geschäft mit der Suche nach der perfekten Milch: einem kleinen Züchter unter ständiger Aufsicht von Veterinärdiensten, der seinen Milchbedarf individuell decken konnte. Nach einem Jahr der Suche und vielen Versuchen fand er einen Züchter, der eine kleine Herde von Jersey- und Simmentaler Kühen hat. Dank der Milchmischung dieser Rassen erhielt er einen Rohstoff, der seine Erwartungen zu 100% erfüllt. Milch hat einen hohen Fettgehalt von 4,6% bis 5,6% und einen Proteingehalt von 3,6% bis 4,0%. Dank dieser beiden Parameter produzieren sie Käse mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften.

Die Käserei hat sich seit Beginn ihrer Tätigkeit auf die Herstellung verschiedener Käsesorten konzentriert. Sie begannen mit Weichkäse, der es ermöglichte, die technologischen Geheimnisse der Milchverarbeitung und der Käseherstellung kennenzulernen. Dann ergänzen sie ihrem Sortiment mit Ricotta, dann Hüttenkäse und später verschiedene halbharte und harte Käsesorten.

Nach dem Kauf des neuen 300-Liter-Käsekessels Plevnik SKH 300 EL Advanced + stellen sie Käse her, die mit der Qualität und dem Geschmack von französischem und italienischem Käse mithalten können.

Trotz der Einführung des technologischen Wandels werden die meisten Aktivitäten immer noch manuell ausgeführt, was sich in der Qualität des hergestellten Käses widerspiegelt. Käse wird immer noch aus nicht pasteurisierter Rohmilch hergestellt (Sahne wird nicht entfernt).

Ihre Produkte sind in vielen Geschäften, Restaurants und Hotels in Breslau und direkt in der Molkerei erhältlich.

Kunde: Sery Ślubowskie

Ort: Polen

Geräte: Käsekessel SKH 50–1500 l

Endprodukt: Weichkäse, Ricotta, Hüttenkäse, halbharter und harter Käse verschiedener Geschmacksrichtungen, gegrillter Käse, Butter, Sahne

Volumen: 300 l

Jahr: 2015

Geräte für dieses Projekt