Der Bauernhof Ravnik

Der Bauernhof Ravnik befindet sich am Bohinj-See und Andreja Ravnik, der die Käserei betreibt, achtet umsichtig darauf, dass sowohl die Stammkunden als auch die Gelegenheitskunden, die jedes Jahr wachsen, gut gefüllt sind. Während der touristischen Sommersaison gibt es deutlich mehr Kunden als im Rest des Jahres, so dass die Verkäufe das ganze Jahr über etwas ungleichmäßig sind. Das Gehöft Ravnik liegt direkt am Radweg, der von Bled nach Bohinj führt und ist einer der wenigen, der einen Jungunternehmer hat, da immer weniger junge Leute sich entscheiden, die Landwirtschaft fortzusetzen und davon zu leben. Darüber hinaus entwickelt sich Andrejs Käseherstellung mit Unterstützung seiner Schwiegermutter und seines Schwagers ständig weiter.

Im vergangenen Jahr haben sie neue Räumlichkeiten der Käserei eröffnet, die sich über 110 Quadratmeter erstrecken, was einen deutlichen Unterschied zu den früheren Arbeiten in der Garage mit 15 Quadratmetern darstellt. Im Durchschnitt melken sie etwas weniger als 200 Liter Milch am Tag, und Andreja stellt dann aus einer zweitägigen Milchmenge Hartkäse, Hüttenkäse, Feta, Grillkäse, Butter und Joghurt her, wofür sie kürzlich das Selected Qualitätszertifikat Slowenien. Die Investition wurde teilweise mit europäischen Mitteln und Fonds für Junglandwirte kofinanziert, von denen die Hälfte Eigenmittel waren. Die Verkostungen werden im Sommer draußen vorbereitet, im Winter sind sie nicht verfügbar, da sie noch keinen Verkostungsraum haben.

Vom Melken, das sie jeden Morgen um 6.30 Uhr hat, über die Lieferung bis zum Verkauf, führt die diplomierte Tierzüchterin alle Schritte der Käse- und Milchproduktion durch und hat so auch direkten Kontakt zu ihren Kunden. Da die Produkte nicht in größeren Geschäften verkauft werden, hängen sie hauptsächlich vom Tourismus ab und beteiligt sich auch am Bohinjsko-Projekt, bei dem Turizem Bohinj lokale Produzenten verbindet und so ein Vertriebsnetz schafft, das ihren Verkauf erleichtert. „Ich glaube, dass dies auch dazu beitragen wird, kürzere Lieferwege zu schaffen“, sagt Andreja Ravnik,

Ansonsten wird der Großteil des Verkaufs auf lokalen Märkten und zu Hause gemacht, es arbeitet gut mit lokalen Hotels und Restaurants zusammen und es gibt eine große Nachfrage aus dem Bohinj-Lager. „Unsere Produkte werden auch auf dem Globoko-Gehöft verkauft“, sagt Andreja Ravnik, die sich auch über jeden Verkauf außerhalb der Region Bohinj freut und stolz darauf ist, dass Kunden ihre Produkte gerne kaufen. Mit der aktuellen Kapazität kann es den aktuellen Bedarf des lokalen Marktes decken, aber wenn keine Sommersaison ist, wäre ein Verkauf außerhalb der Region Bohinj willkommen.

Die Milchverarbeitung erfolgt mit Plevnik-Geräten: Käsekessel SKH 300 EW Professional, Pasteurisatoren P 100 EW Professional, Käsetische SOM 109 und Mechanische Käsepresse MS-U 2.